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【課程介紹】

在老北京居民區附近、市場附近、超市附近，到處口可以看到“老北京炸雞”字樣的小窗口店，經營大塊的風味炸雞，買炸雞的人時常排起很長的隊，味道可想而知，火爆的很。

老北京炸雞選用優質的肉雞，經過秘製的醃鹵進行醃製後，在進行裹粉用特製的高壓炸爐進行炸製。醃味透骨，裹粉酥脆，一口下去外皮的酥脆和肉的軟糯形成反差，口感及其享受；濃鬱的香味被裹粉鎖在肉裏，醇香濃鬱，與雞肉香味完美結合，久久回味。

【課程優勢】

1、口味----口味有幹鬆和鮮嫩多汁兩種供選擇，滿足不同地區的人們口味需求；

2、成本----食材批發購買，比一般超市和攤位要便宜很多；

3、利潤----10平米，1-2人即可開店，每斤30-4-元，利潤豐厚。

【課程內容】

1、大雞腿、雞全翅、雞排、雞架等原材料的認識、保管與質量鑒別；

2、時常的初步加工技術：包括清洗、改刀、分筋等工序；

3、十餘種上乘中草藥的識別、功能和使用方法

4、醃鹵的熬製技術以及時常的入味泡製技術；

3、炸雞裹粉的手法操作；

4、高壓炸爐的使用方法和注意事項；

5、炸雞溫度的調整規律、手法、技巧、油炸時間等知識。

6、提供進貨渠道或在當地購買的渠道，炸雞所用的所有工具的購買渠道。

【學期和上課方式】

學期2-3天；老師手把手教學，包學會