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【專業介紹】

灌湯燒餅是近來火爆的排隊小吃。源自河南一帶，不同於普通的肉夾饃，灌湯燒餅的特色在於“燒餅夾菜”。這個菜可不是普通的菜，用豆皮、豆腐、蔬菜、肉等食材經過秘製鹵湯鹵過的，口味鮮香濃鬱。燒餅是選用老麵發酵而成，吃起來不但外表酥脆，內部也麥香味十足。二者結合在一起，吃起來又酥又軟，又有菜又有主食，味道超級好。

 【課程亮點】

1、使用老麵打燒餅 ，外酥脆內宣軟，麵香味十足。

2、老湯製作的夾菜味濃香綿久，與脆燒餅搭配在一起解饞又解餓。

3、燒餅現打，觀賞性極強，便於吸引客戶。

4、成本低，出餐快，1-2人即可開店

【課程內容】

1、老麵燒餅的麵粉筋度選擇

2、老麵團的發酵技術

3、老麵燒餅的成型和烤製關鍵技術

4、製作夾菜的秘製高湯熬製技術

5、灌湯燒餅的處理流程，夾菜的處理流程

6、店麵經營的選址原則、采購途徑

【學習方式】

1、專業師傅進行現場演示全過程

2、學生記錄（文字、視頻、錄音）

3、在師傅幫助下，進行實踐操作

4、獨立操作，溫習整個流程

5、在師傅糾錯、指導下再次進行實踐

6、繼續練習，直到滿意為止培訓時間

【學期和上課方式】

學期2-3天（根據學習進度和掌握程度）老師一對一手把手教學